寶兒大食怪

Boa's 竹筍炒肉絲

上手難度指數：★★★✩✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★✩✩✩✩

    豬肉絲(50元)、竹筍(1根)、蔥(2根)、辣椒(1小根)、紅蘿蔔(2片)、蛋(1顆)、蒜(2顆)

  醬油、玉米粉、香油、高湯、沙拉油

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1.醃漬肉絲

1-將豬肉絲快速沖個水再做醃漬的動作(這是媽媽教的步驟，信媽媽得永生呀！)

2-將蛋打散取3分之1的全蛋液、一點沙拉油及1小匙的醬油加入肉絲中拌勻

3-少許的玉米粉置入2中再拌勻，靜置20分鐘(室溫或是冷藏皆可，我是放冷藏)

2.竹筍逆紋切薄片後切絲

3.蔥切段

4.辣椒切斜段後切絲

5.紅蘿蔔片切絲(可有可無)

6.蒜切末

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1.熱油至150度，先放入肉絲過油至肉變色後放入竹筍絲及紅蘿蔔數秒後一起撈起。

2.熱鍋後放入香油，爆香蔥段、蒜末及辣椒。

3.加入瀝好油的肉絲、竹筍絲、一小碗高湯，拌炒收乾後即可起鍋。

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Boa's 冬瓜蛤蜊湯

上手難度指數：★★★✩✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★★✩✩✩

   冬瓜(1大片)、蛤蜊(40元)、薑(2片)、蔥(1根)、九層塔(10元)

米酒、鹽、糖

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1.冬瓜切薄片(比較好煮熟) 

2.蛤蜊泡水吐沙

3.薑片切絲

4.蔥切末

5.洗淨九層塔

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1.把水煮滾後再鍋中加入冬瓜片煮滾。

2.再將蛤蜊與部分薑絲入鍋拌煮。

3.加入1小匙米酒、鹽及糖。

4.蛤蜊全開數秒後關火，加入九層塔即可上桌嚕。

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Boa's 辣炒海帶茸

上手難度指數：★★★★✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★✩✩✩✩

    海帶茸、薑(2片)、蔥(1根)、辣椒(1條)、蒜頭(1顆)

 鹽、白醋、泡麵炸醬、八角、烏醋、香油

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1.將海帶茸洗淨後切段(切小段點才好炒熟)

2.薑片切絲

3.辣椒切絲

4.蔥切段

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1.燒鍋滾水放入海帶茸，水中加2小匙鹽、1大匙的白醋(可以煮軟去腥)，戳起來軟軟的就可以撈起來嚕。

2.中火熱鍋入香油，放入蒜頭爆香至金黃。

3.加入蔥段小炒，之後加入薑絲及辣椒絲小拌炒。

4.下海帶茸、1大匙的泡麵炸醬、1顆八角將其炒開。

5.開大火加入2匙高湯炒勻，將湯收乾，滴幾滴烏醋、香油就完成嚕。

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Boa's 糖醋排骨

上手難度指數：★★★★★★✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★✩✩✩✩✩✩✩✩

   排骨、三色椒、蛋(1顆)、鳳梨片(2片)、蒜頭(1顆)、蔥(半根)

白醋、糖、番茄醬、玉米粉、油、烏醋

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1.製作醬汁(1大匙白醋、1大匙糖、1大匙蕃茄醬、1小匙烏醋再加上1丟丟的玉米粉，攪拌均勻之後靜置待用)ps:玉米粉別加太多，這樣會太稠。

2.排骨加入3分之1的全蛋液、1小匙醬油抓鬆，之後加一些玉米粉及沙拉油拌勻(靜置20分)

3.三色椒切片

4.蒜頭切末

5.蔥切斜段

6.鳳梨片切小塊

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1.將排骨放入中油溫中炸熟後撈起(用怪子撥弄若感覺有重量表示還沒熟)，可收小火避免外皮焦黑。

2.開大火，將排骨放回熱油中(可逼去排骨內多餘的油)，三色椒放入熱油中，連同排骨一起撈起。

3.利用殘油爆香蒜頭、蔥段及鳳梨片。

4.開中火放入1小匙蕃茄醬、調製好的醬汁及排骨煨煮一下。

5.開大火加入三色椒稍微拌炒即可起鍋。

(起鍋前若醋味濃厚，請開中火再多滾一段時間，醋會蒸發掉)

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Boa's 鳳梨蝦球

上手難度指數：★★★★★★✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★✩✩✩✩

 草蝦(10隻)、鳳梨罐頭(6片)、蛋(1顆)、檸檬(半顆)

鹽、玉米粉、太白粉、美乃滋、米酒

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1.半條美乃滋與半顆檸檬汁拌勻(加檸檬去膩)

2.蝦子背部做刀，去沙泥，以廚房紙巾包覆吸乾水份

3.蝦子加入些許蛋白、少量的鹽、幾滴米酒及少量玉米粉抓醃(靜置15分)

4.醃好的蝦子外表裹上太白粉

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1.熱鍋油，轉中火加入蝦子過油，數10秒後起鍋，起鍋前放入鳳梨片，數秒撈起。

2.轉大火提高油溫，將撈起的蝦子放入，用高油溫再過一次油。(會變外脆內嫩)

3.轉小火利用餘油拌熱調好的醬汁，關火放入炸好的蝦子，餘溫拌炒後就完成嚕。

(可在蝦球上方刨點檸檬皮)

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Boa's 芹菜炒花枝

上手難度指數：★★★✩✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★★★★✩

   芹菜(3根)、花枝(1隻)、辣椒(1條)、蒜頭(1顆)、薑(5片)

 沙拉油、香油、高湯、鹽、雞粉、糖

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1.芹菜洗淨後切段

2.花枝洗淨剝膜後切花刀

3.辣椒剖半斜切絲

4.蒜頭切末

5.薑片切絲

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1.中火熱鍋後加入沙拉油與香油，熱油後爆香蒜、辣椒及薑。

2.將花枝置入鍋內拌炒數10秒，加點高湯之後加蓋燜煮。

3.開大火放入芹菜拌炒。

4.加入適量的鹽、糖、雞粉調味，拌炒數秒後就完成啦。

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Boa's 苦瓜炒鹹蛋

上手難度指數：★★★★✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★★★✩✩

   苦瓜(1條)、蔥(半根取蔥尾)，配色用紅色蔬菜(少許)、蒜頭(1顆)、鹹蛋(2顆)

 雞粉、高湯、沙拉油、麻油

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1.苦瓜洗淨挖完籽後，切薄片(將苦瓜過水至半透明撈起，可去點生味)

2.蔥切末

3.辣椒橫切後，去籽切絲(苦瓜炒鹹蛋不需要辣，純粹配色用，所以將籽去掉沖個水)

4.蒜頭切末

5.將鹹蛋蛋白及蛋黃分開，蛋白切成碎末，蛋黃則加少許沙拉油揉散揉軟

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1.中火熱鍋後加入1小匙沙拉油(勿加太多，蛋黃會生油)，置入蛋黃拌炒至泡沫狀及香氣。

2.將蒜末加入一起拌炒。

3.加入苦瓜拌炒至苦瓜呈現金黃色。

4.取1小碗高湯置入鍋內，同時加入蛋白拌炒至高湯收乾。

5.加入配色用紅色蔬菜、蔥末、幾滴鍋邊麻油小拌炒便完成嚕。

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Boa's 空心菜炒牛肉

上手難度指數：★★✩✩✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★★✩✩✩

   牛肉絲(超商賣1盒)、蛋(1顆)、空心菜(1把)、蒜(1顆)、辣椒(1條)

 沙拉油、醬油、糖、玉米粉、沙茶醬、鹽、香油

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1.醃牛肉絲

1-將牛肉絲快速沖個水再做醃漬的動作(這是媽媽教的步驟，信媽媽得永生呀！)

2-將蛋打散取3分之1的全蛋液、1小匙米酒、一點糖及1小匙的醬油加入肉絲中拌勻

3-加入一小匙沙拉油及少許的玉米粉置入2中再拌勻，靜置20分鐘(室溫或是冷藏皆可，我是放冷藏)

2.空心菜洗淨後，切段泡一下水(梗及葉分開)

3.蒜頭切末

4.辣椒對半橫切後，切成絲(擔心太辣可以先去籽)

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1.牛肉絲下鍋過油至半熟後起鍋。
2.中火熱鍋放一匙沙拉油，熱油後爆香蒜末及辣椒炒出香味後，加入空心菜梗拌炒。
3.轉大火將牛肉絲及空心菜葉下鍋繼續拌炒。
4.加入少許的水與適量的鹽、糖調味。
5.加入1大匙的沙茶醬拌炒。(沙茶醬勿太早放，沙茶過炒會產生苦味)
6.加入少許的香油拌炒後，美味的沙茶牛肉就上桌嚕。

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