寶兒大食怪

寶兒的新手廚房-雙皮炒芹菜

 炸過的豬皮、豆皮、芹菜、薑、蒜、蛋2顆。

 沙拉油、雞粉、花椒粒、乾辣椒、鹽。

1.將鍋水煮滾置豬皮和豆皮過水，數分鐘後撈起。
2.芹菜、蔥切段。
3.薑切絲。
4.蒜頭壓扁。
5.將蛋打散。

1.熱鍋後加入沙拉油爆香蔥段、薑絲及扁蒜，之後加入花椒粒及適量的乾辣椒炒香。
2.加入打散的蛋花拌炒至熟。
3.加入過完水的豬皮、豆皮及適量的水，鍋中加入少許雞粉及鹽調味，之後繼續拌炒。
4.加入芹菜拌炒均勻，起鍋前可加入微量香油，這樣道地的徐州小菜就可以上桌嚕。

寶兒的新手廚房-鮮蝦粉絲煲

 白蝦、冬粉、蔥花、蒜。

 香油、醬油、雞粉、鹽。

1.將白蝦洗淨後前頭的尖刺剪掉，熱鍋後放入白蝦微煎，之後將蝦置入盤中。
2.將冬粉泡水(水位壓過冬粉)。
3.蒜切末。

1.熱鍋後放點油爆香蒜末。
2.加入醬油、雞粉、鹽及一碗水在鍋內拌勻後加入泡軟的冬粉。
3.持續拌煮切勿炒的太乾(冬粉非常會吸水份)適時加入適量的水，冬粉不要煮太軟保持嚼勁。
4.加入微煎過後的蝦繼續拌煮，數分鐘後即可起鍋，起鍋前加入少許香油。
(隨時試味道，太鹹微量置入水，不夠微量置入醬油)
5.擺盤完成後在中心處放上蔥花就yayaya~。

寶兒的新手廚房-寶兒的豌豆莢炒蘑菇

 豌豆莢、蘑菇、蒜、蔥。

 香油、雞粉、鹽。

1.豌豆莢清洗後去絲，之後將豌豆過油(數秒便可撈起)。
2.蘑菇清理後切塊。
3.蒜切末。
4.蔥切段。

料理-1.熱鍋後加入少許香油爆香蒜末及蔥段。
2.加入蘑菇小拌炒後，加入過油的豌豆莢，加入適當的鹽、極少許的雞粉拌炒後就完成嚕。

Boa's 寶兒的菜脯蛋

上手難度指數：★★✩✩✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★★✩✩✩

 蛋(4-5顆)、菜脯(1湯匙)、青蔥(2根)

 香油、沙拉油、雞粉

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1.蛋打散均勻後加點香油，加入蔥花稍拌均勻

2.菜脯用水稍微沖過之後泡水

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1.熱鍋放入泡過水的菜脯將其乾炒到有香味，炒香後起鍋置入盤中。

2.熱鍋後置入少許沙拉油，將蛋花倒入。

3.蛋花上撒上適量菜脯(過多會太鹹)，加入極少量的雞粉，底面赤黃後翻面，兩面赤黃就完成嚕。

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寶兒的新手廚房-香菇瓜仔雞湯

 雞腿肉、薑、紅棗、香菇、日光瓜、雞高湯。

 高湯。

 1.薑切片。

2.香菇清理乾淨後泡水。

3.紅棗稍微清洗過。

1.煮鍋水待滾之後放入雞肉過水。

2.準備一鍋水將雞肉、香菇(去蒂)、1-2片薑片、紅棗(可跟將片用香水先炒香)及香菇水(香菇水有沉澱物切勿倒太急，取清澈的部分即可)放入開始煮。

3.煮沸後放入日光瓜及罐頭裡的醬汁倒入(視肉的份量而定，一般約醬汁半罐-3分之1左右)繼續熬煮15-20分鐘。

寶兒的新手廚房-紅椒豬肉

 豬肉絲、蛋、紅椒、大辣椒、薑、蒜、蔥。

 醬油、白胡椒粉、玉米粉、沙拉油、蠔油。

1.醃豬肉-少量全蛋液、1匙醬油、1茶匙白胡椒粉抓醃(胡椒粉可以去肉腥味)，加入少量玉米粉及沙拉油拌勻。
2.炒豬肉醬汁-高湯加點蠔油及1匙醬油拌勻，加入1匙玉米粉拌勻，撒入少許胡椒粉拌勻。
3.紅椒切絲。
4.大辣椒剖半切絲。
5.薑切絲。
6.蒜切末。
7.蔥切段。

1.起鍋熱油，放入豬肉絲過油至變色後倒出瀝油。
2.起鍋熱油，放入紅椒絲及辣椒絲過油數秒後倒出瀝油(這樣生味就會不見了而且顏色會比較油亮)。
3.利用餘油炒香蔥段、蒜末及薑絲(鍋一定要熱)。
4.放入瀝好油的紅椒、豬肉及辣椒絲反炒均勻。
5.淋上調配好的醬汁，稍微翻炒即可起鍋。

寶兒的新手廚房-薑絲炒大腸

 大腸(1斤)、薑、辣椒、蔥尾、酸菜、辣豆腐乳。

 沙拉油、香油、高湯、醋精。

1.大腸切段。
2.薑切片、絲。
3.辣椒切絲。
4.蔥切段。
5.酸菜切丁。
6.辣豆腐乳壓扁後抹在切好的大腸上(豆腐乳可以除去大腸的臭味)。

1.鍋內加點油之後薑片下鍋煸香。
2.加入大腸及水拌煮，之後放置盤中。
3.以香油爆香薑絲、辣椒絲及酸菜。
4.加入大腸拌煮一會兒。
5.加入適量高湯拌煮(不要加太多，盡可能保持炒的很乾爽)稍微收湯汁。
6.加入蔥段拌炒。
7.加入適量的醋精調味拌炒，起鍋前加1匙香油。

大腸的前置作法-
1.將大腸加入麵粉抓一抓之後沖水(重複2-3次)
2.將洗好的大腸加入幾片薑片及米酒(去腥)放置蒸籠蒸90-120分鐘，將它蒸熟。
3.將熟的大腸(筷子可穿過即是熟了)切段。

Boa's 清炒四季豆

上手難度指數：★★✩✩✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★★✩✩✩

     四季豆(30元)、青蔥(半根)、薑(3片)、冬菜(1小匙)、蝦米(1湯匙)

 沙拉油、雞粉、鹽、雞高湯

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1.四季豆洗淨後對半切(每段約3.5公分)

2.蔥切末

3.薑片切末

4.蝦米泡熱水(靜置10分鐘，下鍋前將水甩乾)

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1.170度左右的油溫放入四季豆過油(油溫高就不會吃油，所以油溫一定要高，大概20-30秒倒出置於漏勺瀝油)。

2.利用鍋底殘留的油爆香蝦米。(泡蝦米的水留著)

3.下冬菜炒香。(不再加油入鍋，讓蝦米乾炒才有香氣)

4.炒乾之後加入過油的四季豆拌炒。

5.加入3分之2碗的雞高湯、泡蝦米的水充分炒勻。

6.加鍋蓋燜煮收汁。

7.下薑末、蔥花炒勻。

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Boa's 吳郭魚湯

上手難度指數：★★★★★✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★★✩✩✩

   吳郭魚(1條)，薑片(2片)，九層塔

 鹽、味精、香油、米酒

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1.吳郭魚去鱗洗淨後切塊(我是請市場阿姨幫我洗好剁好)

2.薑片切絲

3.九層塔洗淨

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1.準備滾水將切成塊的魚放入，魚肉很快熟差不多表面呈現乳白色就可撈起。

2.準備一鍋冷水，將川燙的魚肉放入鍋裡，大火煮開，撈起鍋內的雜質。

3.加入部分薑絲後轉小火，加入鹽及味精調味，再加入少許米酒。

4.準備另一湯鍋，將剩餘薑絲、九層塔及香油，將湯倒入即可。

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Boa's 宮保雞丁

上手難度指數：★★★✩✩✩✩✩✩✩

Boa'美味指數：★★★★★★★✩✩✩

    雞肉丁(50元)、蛋(1顆)、花椒(幾粒)、乾辣椒(1小匙)、蒜(2顆)、蔥(2根)

 醬油、米酒、沙拉油、糖、太白粉

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 1.醃漬肉丁

1-將雞丁快速沖個水再做醃漬的動作(這是媽媽教的步驟，信媽媽得永生呀！)

2-將蛋打散取3分之1的全蛋液、一點沙拉油及1小匙的醬油加入拌勻

3-少許的太白粉置入2中再拌勻，靜置20分鐘(室溫或是冷藏皆可，我是放冷藏)

2.蒜切末

3.蔥切末

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1.中火熱鍋後加入1平匙的沙拉油，放入雞肉拌炒逼油。

2.將雞肉往鍋周圍擺，中間放入花椒及乾辣椒，利用逼出的雞油來爆香。

3.加入1大匙米酒及1丟丟的水拌炒。

4.加入1小匙醬油、1小匙糖及蒜末拌炒數秒後，加入蔥花拌炒。

5.放入1小滴黑醋，最後加入花生米便完成嚕。

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